Blinis de patates douces, mousse de chèvre et jambon cru
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(8 notes)
Réalisez des blinis de patates douces garnis d'une mousse de fromage de chèvre Sainte-Maure frais, de ciboulette et de jambon cru.
30min
22min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
200 g
Patate(s) douce(s) rouge(s)
300 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Gros sel
12 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la mousse
Sainte Maure Frais
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les blinis
Éplucher les pommes de terre et les patates douces, puis les tailler en cubes. Les mettre en cuisson pendant 20 min dans un grand récipient avec de l'eau à hauteur et le gros sel.
Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
Clarifier les œufs, puis monter les blancs à l'aide d'un batteur.
Ajouter les jaunes à la pulpe de pommes de terre et mélanger. Poivrer (et rajouter du sel si besoin).
A l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement les blancs montés à la pulpe de pommes de terre.
Réserver.
Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
Clarifier les œufs, puis monter les blancs à l'aide d'un batteur.
Ajouter les jaunes à la pulpe de pommes de terre et mélanger. Poivrer (et rajouter du sel si besoin).
A l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement les blancs montés à la pulpe de pommes de terre.
Réserver.
2. Pour la mousse de chèvre
Tailler les tranches de jambon cru en lamelles, puis en petits cubes.
Ciseler finement la ciboulette et garder quelques brins de 5 à 6 cm de long.
Mélanger énergiquement le fromage de chèvre pour le rendre plus souple, puis ajouter la ciboulette et le jambon cru. Saler et poivrer.
Monter la crème à l'aide d'un batteur en la gardant ferme mais sans plus. L'incorporer ensuite délicatement au fromage de chèvre.
Disposer la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée, puis conserver au réfrigérateur.
Ciseler finement la ciboulette et garder quelques brins de 5 à 6 cm de long.
Mélanger énergiquement le fromage de chèvre pour le rendre plus souple, puis ajouter la ciboulette et le jambon cru. Saler et poivrer.
Monter la crème à l'aide d'un batteur en la gardant ferme mais sans plus. L'incorporer ensuite délicatement au fromage de chèvre.
Disposer la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée, puis conserver au réfrigérateur.
3. Pour la finition et le dressage
Réaliser les blinis dans une poêle antiadhésive : déposer de petits tas de pâte dans la poêle et retourner les blinis au moment où de petits cratères se forment (environ 1 min de cuisson de chaque côté).
Disposer les blinis dans un plat, puis dessiner de petites rosaces de chèvre à l'aide de la poche. Terminer par les brins de ciboulette.
Disposer les blinis dans un plat, puis dessiner de petites rosaces de chèvre à l'aide de la poche. Terminer par les brins de ciboulette.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer vos blinis à l'avance et les réchauffer doucement au four avant de les servir.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment fouetter de la crème
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
