Recette de Soupe glacée avocat-citron vert, tartare tomate-jambon à l'agave et piment d'Espelette

Recette de Soupe glacée avocat-citron vert, tartare tomate-jambon à l'agave et piment d'Espelette

Une soupe glacée d'avocats au citron vert accompagnée d'un tartare tomate-jambon assaisonné de sirop d'agave et de piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sirop d'agave : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 5 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE D'AVOCATS

    Faire tiédir le bouillon de volaille.
    Récupérer les zestes des citrons verts et le jus d'un seul citron.

    Éplucher les avocats, tailler la chair puis la disposer dans un blender. Ajouter le jus de citron et mixer. Incorporer le bouillon de volaille tiède tout en mixant jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.
    Filtrer si besoin et ajuster l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Conserver la soupe d'avocats au réfrigérateur dans un bain de glace.

  • 2. POUR LE TARTARE TOMATE-JAMBON

    Éplucher les tomates et les vider pour ne conserver que la chair. Tailler ensuite les pétales de tomates en lamelles, puis en cubes.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.
    Tailler le jambon cru en lamelles, puis en lardons.

    Dans un saladier adapté, mélanger les tomates, le jambon et les oignons. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sirop d'agave, de piment d'Espelette et de fleur de sel.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    A l'aide d'un cercle, dresser le tartare tomate-jambon au centre d'une assiette creuse. Servir la soupe d'avocats dans une carafe à côté.
    Verser la soupe sur le tartare à table.

Le + du Chef

«Pour refroidir plus rapidement votre soupe d'avocats, vous pouvez ajouter des glaçons lorsque vous la mixez.»

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