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Recette de Soupe glacée avocat-citron vert, tartare tomate-jambon à l'agave et piment d'Espelette

Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe d'avocats

    Faire tiédir le bouillon de volaille.
    Récupérer les zestes des citrons verts et le jus d'un seul citron.

    Éplucher les avocats, tailler la chair puis la disposer dans un blender. Ajouter le jus de citron et mixer. Incorporer le bouillon de volaille tiède tout en mixant jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.
    Filtrer si besoin et ajuster l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Conserver la soupe d'avocats au réfrigérateur dans un bain de glace.

  • 2Pour le tartare tomate-jambon

    Éplucher les tomates et les vider pour ne conserver que la chair. Tailler ensuite les pétales de tomates en lamelles, puis en cubes.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.
    Tailler le jambon cru en lamelles, puis en lardons.

    Dans un saladier adapté, mélanger les tomates, le jambon et les oignons. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sirop d'agave, de piment d'Espelette et de fleur de sel.

  • 3Pour le dressage

    A l'aide d'un cercle, dresser le tartare tomate-jambon au centre d'une assiette creuse. Servir la soupe d'avocats dans une carafe à côté.
    Verser la soupe sur le tartare à table.

Le + du Chef

«Pour refroidir plus rapidement votre soupe d'avocats, vous pouvez ajouter des glaçons lorsque vous la mixez.»

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Une soupe glacée d'avocats au citron vert accompagnée d'un tartare tomate-jambon assaisonné de sirop d'agave et de piment d'Espelette.

(50 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sirop d'agave : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 5 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
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