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Recette de Bille fromagère au jambon panée, sauce pistou

Ingrédients pour personnes

  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
  • Farine de blé : 200 g
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les billes fromagères

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Émincer finement la ciboulette.
    Tailler le jambon en fines lamelles.
    Dans un récipient adapté, mélanger le fromage de chèvre frais à l'aide d'une spatule. Ajouter le jambon, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner le tout de poivre et de sel si besoin.

    A l'aide d'une cuillère à café, réaliser de petits tas (environ 15 à 20 g) de fromage sur un papier cuisson.
    Battre les 3 oeufs en omelette.
    Avec la panure à l'anglaise, paner les petits tas de chèvre et former des billes. Les passer ensuite dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure. Réserver.

  • 2Pour la sauce pistou

    Laver et équeuter le basilic, puis plonger les feuilles pendant 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
    Éplucher l'ail et le dégermer.
    Dans un blender, réunir le basilic, l'ail, les pignons de pin et le parmesan. Mixer le tout, puis ajouter progressivement l'huile d'olive. Saler et poivrer.

  • 3Pour la finition et le dressage

    Mettre l'huile de cuisson à chauffer.
    Lorsque l'huile est chaude, plonger les billes de chèvre dedans et les retirer lorsqu'elles ont une belle coloration. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant et les saler.

    Disposer les billes fromagères dans un plat et les accompagner de la sauce pistou.

Le + du Chef

«Blanchir le basilic pour le pistou lui permet de garder une belle couleur verte.»

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Des billes de fromage de chèvre agrémentées de jambon, de ciboulette et d'échalote, panées puis frites et accompagnées d'une sauce pistou.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  0h

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