Sifflet de daurade au jambon cru, huile persillée
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(15 notes)
Des sifflets de daurade agrémentés de jambon cru et de sauge, accompagnés d'une huile d'olive aromatisée à l'ail et au persil.
30min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade royale de 140 g
3 pièce(s)
Tranche(s) de jambon Serrano Aoste
6 pièce(s)
Sauge
6 f
Fleur de sel
3 pincée(s)
Pour le jus
Huile d'olive
20 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Persil plat
10 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Mesclun de salade
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'huile persillée
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Écraser les gousses d'ail. Effeuiller le persil plat.
Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les feuilles de persil. Faire chauffer jusqu'à ce que l'huile soit tiède, puis retirer du feu et couvrir. Laisser ensuite infuser durant 30 min.
Retirer les gousses d'ail de l'huile et mixer cette dernière avec les feuilles de persil. Filtrer et saler.
Écraser les gousses d'ail. Effeuiller le persil plat.
Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les feuilles de persil. Faire chauffer jusqu'à ce que l'huile soit tiède, puis retirer du feu et couvrir. Laisser ensuite infuser durant 30 min.
Retirer les gousses d'ail de l'huile et mixer cette dernière avec les feuilles de persil. Filtrer et saler.
2. Pour les sifflets de daurade
Effeuiller la sauge et la ciseler finement.
Désarêter les filets de daurade. A l'aide d'un couteau tranchant, tailler ensuite des tranches fines dans la longueur du filet.
Étaler les tranches de daurade sur un morceau de film alimentaire. Disposer par-dessus une tranche de jambon cru et un peu de sauge ciselée. Rouler ensuite le tout et serrer à l'aide du papier film pour obtenir une petite ballottine.
Retirer le papier film et trancher en sifflets de 4 à 5 cm, puis enfourner pendant 3 min à 200 °C.
Désarêter les filets de daurade. A l'aide d'un couteau tranchant, tailler ensuite des tranches fines dans la longueur du filet.
Étaler les tranches de daurade sur un morceau de film alimentaire. Disposer par-dessus une tranche de jambon cru et un peu de sauge ciselée. Rouler ensuite le tout et serrer à l'aide du papier film pour obtenir une petite ballottine.
Retirer le papier film et trancher en sifflets de 4 à 5 cm, puis enfourner pendant 3 min à 200 °C.
3. Pour le dressage
Disposer les sifflets de daurade sur une assiette et les assaisonner de fleur de sel. Ajouter quelques pousses de salade et arroser le tout d'huile persillée.
Le + du Chef
«Pour trancher plus facilement la daurade en sifflets, placez-la 15 min au congélateur pour la durcir.»
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