Recette de Verrine de betterave au Xérès, calamars sautés au piment d'Espelette et jambon

Une soupe de betteraves froide accompagnée de calamars sautés au piment d'Espelette et de jambon.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 4 pièce(s)
  • Jus de betterave fraîche : 10 cl
  • Vinaigre de Xérès : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) de calamars : 250 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE DE BETTERAVE

    Tailler les betteraves en cubes.
    Dans un blender, mettre les cubes de betterave, le jus de betterave et le vinaigre de Xérès, puis mixer jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Filtrer si besoin et verser dans un récipient.
    Assaisonner la soupe de betteraves de sel et de poivre, puis la répartir dans des verrines individuelles.
    Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 2. POUR LES CALAMARS

    Laver les oignons puis les émincer finement.
    Tailler les tranches de jambon en allumettes.
    Rincer les blancs de calamars à l'eau fraîche si besoin. Les tailler en cubes réguliers.

    Dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, laisser les cubes de calamars cuire pendant 1 min en les faisant sauter régulièrement. Ajouter les oignons, puis le jambon. Éteindre le feu et bien mélanger.
    Assaisonner le tout de fleur de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Effeuiller le cerfeuil.
    Dans de petites assiettes creuses, disposer les calamars sautés et quelques feuilles de cerfeuil. Servir le tout accompagné de verrines de soupe de betteraves.

Le + du Chef

«Vous pouvez disposer les calamars sautés directement dans les verrines.»

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