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Recette de Risotto aux asperges vertes et cantal

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    A l'aide d'un économe, faire des copeaux de cantal.

  • 2

    Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans un grand volume d'eau.
    Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes.

  • 3

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.
    Pour la cuisson du risotto : prévoir de 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes. Maintenir à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois.
    Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d'asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et le cantal.

  • 4

    Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis déposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de cantal.

Le + du Chef

«Choisissez toujours d'hydrater votre risotto avec du bouillon ou des liquides riches en saveur.»

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Risotto au cantal cuit au bouillon de légumes, avec ses asperges vertes juste pochées.

(39 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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