En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de fenouil aux amandes et gambas en croûte de nigelle

Ingrédients pour personnes

  • Bouillon de légumes : 90 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Gambas fraîches : 6 pièce(s)
  • Sauce huître : 2 cl
  • Graines de nigelle : 5 g
  • Chapelure de pain : 20 g
  • Huile de friture : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de fenouil

    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Ôter les frondes des bulbes de fenouil et les réserver. Couper chaque bulbe en 4, puis l'émincer finement.
    Écraser l'ail et le peler, puis le couper en petits morceaux.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote sans coloration. Ajouter le fenouil émincé et saler. Lorsqu'il devient translucide, le couvrir de bouillon de légumes et ajouter l'ail. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 min, puis placer le tout dans un blender. Mixer en ajoutant la poudre d'amande, puis passer au chinois étamine et assaisonner de piment d'Espelette.

  • 2Pour les gambas

    Décortiquer les gambas en gardant la queue et ôter le boyau à l'aide d'un petit couteau.
    Passer ensuite les gambas dans la sauce huître, puis dans le mélange de nigelle et de chapelure.

    Frire les gambas dans un bain d'huile chaude pendant 1 min, puis les retirer et les déposer sur un papier absorbant.

    Servir la crème parsemée de frondes dans une verrine, avec une gamba plantée sur un pic en bois.

Le + du Chef

«La sauce huître est un condiment de base de la cuisine asiatique : utilisez-la à la place du sel dans vos préparations de poissons et de fruits de mer.»

·