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Recette de Tortellini de foie gras, crème riche aux deux truffes

Ingrédients pour personnes

  • Bouillon de volaille : 1 l

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Huile de truffe blanche : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tortellini

    Faire chauffer le bouillon.

    Couper le foie gras en dés d'environ 1 cm.
    Concasser le poivre de cubèbe.

    Déposer un cube de foie gras au centre de chaque feuille de pâte à raviole et l'assaisonner.
    Humidifier les bords de la feuille du bout des doigts avec un peu d'eau, puis la replier de sorte à former un triangle.
    Presser les bords pour fermer le triangle en prenant soin de chasser intégralement l'air. Humidifier l'un des angles du triangle et le souder à l'autre pour former le tortellino.

    Pocher les tortellini dans le bouillon frémissant pendant 1 min.

  • 2Pour la crème

    Ciseler la ciboulette.

    Dans une casserole, faire réduire la crème à 1/3. Verser l'huile de truffe blanche.

    Napper le fond d'une assiette creuse de réduction de crème. Déposer 3 tortellini, puis les parsemer de brisures de truffe noire, de ciboulette et de sel de Maldon fumé.

Le + du Chef

«Veillez à ne jamais saler les préparations que vous destinez à une réduction car il ne s'évapore pas.»

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Délicates ravioles de foie gras pochées dans un bouillon de volaille et servies sur une crème riche aux arômes de truffe blanche et brisures de truffes noires.

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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