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Recette de Aubergines pochées aux épices, crème au citron vert

Mini-aubergines pochées dans un sirop aux arômes de cardamome et cannelle, agrémentées d'une crème fondante au citron.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Mini(s) aubergine(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Clou(s) de girofle : 6 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Jus de citron : 1 cl
  • Fromage frais : 90 g
  • Sucre en poudre : 2 g
  • Pour la crème
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Réaliser un sirop en mettant l'eau à bouillir avec le sucre et les épices.

    Couper le pédoncule des mini-aubergines et les éplucher. Les plonger au fur et à mesure dans un bol d'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
    Les cuire ensuite dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, puis les retirer du sirop et les placer au frais pendant 2 h.

  • 2. POUR LA CRÈME

    A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes du citron vert.
    Disposer le fromage frais dans un récipient, incorporer le sucre en fouettant énergiquement, puis ajouter les zestes.

    Servir l'aubergine dans une coupe ou une verrine et la surmonter d'une quenelle de crème au citron.

Le + du Chef

«Choisissez des aubergines fermes et au pédoncule très vert, celui-ci est gage de fraîcheur.»

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