Aubergines pochées aux épices, crème au citron vert
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(7 notes)
Mini-aubergines pochées dans un sirop aux arômes de cardamome et cannelle, agrémentées d'une crème fondante au citron.
15min
30min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Mini(s) aubergine(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
300 g
Clou(s) de girofle
6 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Eau
1 l
Jus de citron
1 cl
Fromage frais
90 g
Sucre en poudre
2 g
Pour la crème
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Réaliser un sirop en mettant l'eau à bouillir avec le sucre et les épices.
Couper le pédoncule des mini-aubergines et les éplucher. Les plonger au fur et à mesure dans un bol d'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Les cuire ensuite dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, puis les retirer du sirop et les placer au frais pendant 2 h.
Couper le pédoncule des mini-aubergines et les éplucher. Les plonger au fur et à mesure dans un bol d'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Les cuire ensuite dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, puis les retirer du sirop et les placer au frais pendant 2 h.
2. Pour la crème
A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes du citron vert.
Disposer le fromage frais dans un récipient, incorporer le sucre en fouettant énergiquement, puis ajouter les zestes.
Servir l'aubergine dans une coupe ou une verrine et la surmonter d'une quenelle de crème au citron.
Disposer le fromage frais dans un récipient, incorporer le sucre en fouettant énergiquement, puis ajouter les zestes.
Servir l'aubergine dans une coupe ou une verrine et la surmonter d'une quenelle de crème au citron.
Le + du Chef
«Choisissez des aubergines fermes et au pédoncule très vert, celui-ci est gage de fraîcheur.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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