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Recette de Sole croustillante au pesto rosso, tartare de légumes d'été

Cigare croustillant de filet de sole au pesto de tomates séchées et son tartare très frais de courgettes et de poivrons au vinaigre de tomate et à la coriandre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    20mn
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(8 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Sole(s) portion de 400 g : 3 pièce(s)
  • Pesto de tomates séchées : 50 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 15 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0 botte(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 2 g
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre de tomate : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Enlever la peau des soles en tirant dessus de la queue vers la tête. A l'aide d'un couteau « filet de sole » à lame longue et souple, lever les 4 filets. Les saler, puis étaler du pesto de tomates séchées sur une face.
    Déposer ensuite le filet sur la feuille de brick, puis rouler le tout en formant un cigare.

    Poser au fur et à mesure les cigares sur une plaque garnie d'une toile de cuisson ou d'un papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 8 min.


  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher l'échalote. Laver les courgettes et les poivrons.
    Ôter le pédoncule des poivrons, les éplucher puis les ouvrir et s'assurer d'enlever toutes les parties blanches et les graines.
    Couper les extrémités des courgettes.
    Ciseler finement l'échalote et la coriandre.

    Tailler les poivrons et les courgettes en très petits dés, puis les ajouter aux échalotes. Assaisonner le tout de sel, de piment d'Espelette et de coriandre en poudre, puis verser le vinaigre de tomate et l'huile d'olive.
    Réserver ensuite au frais pendant 20 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer le tartare de légumes dans une assiette creuse.
    Couper le cigare de sole en 2 morceaux biseautés, puis dresser les 2 parties en quinconce sur le tartare.
    Décorer d'un brin de coriandre.

Le + du Chef

«Pour une coupe régulière des légumes, pensez à utiliser une mandoline.»

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