En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Ballottine de volaille et anchois, macaroni à la tomate

Recette de Ballottine de volaille et anchois, macaroni à la tomate

Des filets de poulet garnis d'anchoïade puis pochés, servis avec des macaroni à la sauce tomate.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(3 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Anchois au sel : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 25 gousse(s)
  • Jus de citron : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Roquette : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Macaroni : 500 g
  • Purée de tomate fraîche : 200 g
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA BALLOTINE

    Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les disposer dans un mixeur avec les filets d'anchois et le jus de citron. Mixer ensuite finement le tout.

    Aplatir légèrement les suprêmes de volaille avec un rouleau à pâtisserie, puis les poivrer. Ajouter l'anchoïade au centre des filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
    Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins à frémissements pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre ainsi durant 10 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Faire bouillir 5 litres d'eau avec le gros sel. Cuire ensuite les macaroni dedans, puis les égoutter.

    Dans une poêle chaude, réchauffer la purée de tomates et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive et le thym. Mettre ensuite les macaroni dans les tomates, mélanger et ajouter le parmesan râpé.

    Mélanger l'huile et le vinaigre, puis en assaisonner la salade.

    Dans une assiette, disposer en éventail la ballottine tranchée, puis ajouter les macaroni. Décorer d'un petit bouquet de salade et finir par une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«L'anchoïade peut aussi être préparée avec des anchois marinés, mixés ensuite avec des câpres.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique