Bouchée apéritive à la chair de crabe recouverte d'avocat assaisonné à l'huile d'argan.
Zester l'orange, puis hacher finement les zestes.
Assaisonner la chair de crabe de ciboulette finement ciselée, de zeste d'orange et de jus de citron vert. Saler et poivrer.
A l'aide d'une mandoline, tailler 18 belles et fines lamelles d'avocat, puis en disposer 2 par assiette.
Mettre au centre de chaque avocat une cuillère à soupe de chair de crabe, puis recouvrir avec les lamelles d'avocat restantes.
Napper le tout d'huile d'argan et servir aussitôt.
«Vous pouvez remplacer l'huile d'argan par de l'huile d'amande douce.»