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Recette de Escalope de foie gras poêlée, chasselas et pommes golden

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sauternes : 20 cl
  • Fond de veau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Escaloper le foie gras en 6 tranches, puis saler et poivrer chaque face.
    Éplucher les pommes et les couper en 6 quartiers, puis les dorer dans 25 g de beurre mousseux.

  • 2

    Dans la poêle des pommes, dorer pendant 2 min sur les 2 faces les escalopes de foie gras. Les réserver ensuite sur du papier absorbant posé sur une assiette.

  • 3

    Dégraisser la poêle et mettre le sucre jusqu'à formation du caramel. Déglacer avec le sauternes, puis ajouter le fond de veau. Monter avec le beurre restant en laissant réduire pendant 3 min. Plonger ensuite les raisins dans la sauce pendant 2 min.

  • 4

    Napper les escalopes de sauce et disposer les raisins autour.

Le + du Chef

«Une fois les escalopes taillées, vous pouvez les placer au congélateur pendant 10 min pour leur assurer une meilleure tenue en cuisson.»

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