Escalope de foie gras poêlée, chasselas et pommes golden
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(10 notes)
Escalope de foie gras cru frais poêlée et accompagnée de goldens et de raisins cuits au sauternes.
15min
10h
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Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) gras de canard cru(s)
500 g
Pomme(s) golden
6 pièce(s)
Raisin chasselas
100 g
Sucre en poudre
150 g
Sauternes
20 cl
Fond de veau
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
Escaloper le foie gras en 6 tranches, puis saler et poivrer chaque face.
Éplucher les pommes et les couper en 6 quartiers, puis les dorer dans 25 g de beurre mousseux.
Dans la poêle des pommes, dorer pendant 2 min sur les 2 faces les escalopes de foie gras. Les réserver ensuite sur du papier absorbant posé sur une assiette.
Dégraisser la poêle et mettre le sucre jusqu'à formation du caramel. Déglacer avec le sauternes, puis ajouter le fond de veau. Monter avec le beurre restant en laissant réduire pendant 3 min. Plonger ensuite les raisins dans la sauce pendant 2 min.
Napper les escalopes de sauce et disposer les raisins autour.
Éplucher les pommes et les couper en 6 quartiers, puis les dorer dans 25 g de beurre mousseux.
Dans la poêle des pommes, dorer pendant 2 min sur les 2 faces les escalopes de foie gras. Les réserver ensuite sur du papier absorbant posé sur une assiette.
Dégraisser la poêle et mettre le sucre jusqu'à formation du caramel. Déglacer avec le sauternes, puis ajouter le fond de veau. Monter avec le beurre restant en laissant réduire pendant 3 min. Plonger ensuite les raisins dans la sauce pendant 2 min.
Napper les escalopes de sauce et disposer les raisins autour.
Le + du Chef
«Une fois les escalopes taillées, vous pouvez les placer au congélateur pendant 10 min pour leur assurer une meilleure tenue en cuisson.»
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