Filet de bar rôti, purée de patates douces au curry
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(17 notes)
Un filet de bar rôti au four accompagné d'une fine purée de patates douces parfumée au curry.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les légumes
Patate(s) douce(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
80 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Curry
8 g
Beurre doux
40 g
Pour le poisson
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la purée
Éplucher les patates douces et les rincer, puis les couper en gros cubes. Les déposer ensuite dans une casserole et les couvrir de lait. Ajouter le sel et le curry, puis cuire à frémissements jusqu'à ce que les patates soient fondantes.
Égoutter les patates douces en conservant un peu de liquide de cuisson. Les mixer ensuite dans un blender avec le beurre frais, en ajoutant si besoin le lait de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Égoutter les patates douces en conservant un peu de liquide de cuisson. Les mixer ensuite dans un blender avec le beurre frais, en ajoutant si besoin le lait de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le poisson
Préchauffer le four à 180 °C.
Désarêter les filets de bar et les parer au niveau du ventre si besoin. Réaliser plusieurs incisions sur la peau pour éviter que le filet ne se rétracte.
Saler et poivrer le côté chair, puis déposer les filets sur un tapis de cuisson (côté peau sur le dessus), ajouter un filet d'huile d'olive que chacun d'eux puis les enfourner durant 7 à 8 min.
Dresser une grosse larme de purée dans l'assiette et déposer le filet dessus.
Désarêter les filets de bar et les parer au niveau du ventre si besoin. Réaliser plusieurs incisions sur la peau pour éviter que le filet ne se rétracte.
Saler et poivrer le côté chair, puis déposer les filets sur un tapis de cuisson (côté peau sur le dessus), ajouter un filet d'huile d'olive que chacun d'eux puis les enfourner durant 7 à 8 min.
Dresser une grosse larme de purée dans l'assiette et déposer le filet dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez également utiliser un moulin à légumes pour mixer les patates douces.»
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