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Recette de Gratin d'agrumes

Recette de Gratin d'agrumes

Des segments d'oranges et de pamplemousses recouverts d'un sabayon au Grand Marnier puis gratinés.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le sabayon
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Grand Marnier : 3 cl
  • Sucre glace : 40 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler les oranges et les pamplemousses à vif et lever les segments.

  • ETAPE 2

    Réaliser un sabayon en fouettant la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace. Réserver ensuite au frais.
    Dans le bol du batteur, fouetter fortement l'oeuf et les jaunes avec le sucre semoule, puis ajouter le Grand Marnier.
    Mélanger ensuite délicatement le sabayon et la chantilly.

  • ETAPE 3

    Dresser les suprêmes d'agrumes en assiettes creuses, puis les recouvrir de sabayon Grand Marnier. Saupoudrer le tout de sucre glace, puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Remplacez le Grand Marnier par le jus des agrumes ou par de l'eau de rose.»

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