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Recette de Salade croquante aux fruits et écrevisses, crumble noisette

Descriptif de la recette
  • 1Pour le crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
    Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 2Pour la cuisson des écrvisses

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel et le vinaigre.
    Plonger les écrevisses et cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les laisser refroidir.

  • 3Pour la garniture

    Décortiquer les écrevisses, puis les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
    Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout de jus et zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Faire chauffer doucement la bisque de crustacés.

    Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d'écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Finir par un trait de bisque de crustacés et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez trouver des queues d'écrevisses cuites sous vide ou en conserve au supermarché toute l'année.»

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Une salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.

(11 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  40mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour le crumble
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g

  • Pour l'étape 2
  • Ecrevisse(s) : 30 pièce(s)
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 20 g
  • Vinaigre alcool blanc : 15 cl

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Bisque de crustacé(s) : 10 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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