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Recette de Rouget à la tapenade et caviar de courgettes à l'origan

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de rouget (80 g) : 12 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 80 g
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Origan : 3 branche(s)
  • Sel fin : 6 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Prélever les têtes de l'origan et effeuiller le reste.
    Écraser la gousse d'ail. Éplucher les oignons et les ciseler finement.
    Tailler les courgettes en petits dés de 5 mm.

  • 2

    Dans une casserole, verser la moitié de l'huile d'olive et la faire chauffer doucement avec l'ail, l'origan en feuilles et les oignons ciselés. Saler.
    Après 5 min de cuisson, ajouter les courgettes et les laisser "compoter" pendant 10 à 15 min.
    Écraser ensuite le tout à la fourchette pour obtenir une purée, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Dans une poêle, verser le reste d'huile d'olive et la faire chauffer vivement. Saler les rougets côté chair, puis les poêler côté peau dans l'huile fumante pendant 1 min. Une fois que la peau est saisie, mettre le feu au minimum et laisser cuire pendant encore 2 min. Retourner ensuite les rougets et poursuivre la cuisson durant 2 min.

  • 4

    Poser le caviar de courgettes à plat dans une assiette, puis dresser le filet de rouget dessus. Poser ensuite une quenelle de tapenade sur le poisson et décorer de têtes d'origan.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la tapenade vous-même en mixant avec les olives noires un peu d'ail, d'anchois et d'huile d'olive.»

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