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Recette de Papillote de lieu jaune à la moutarde et cornichons

Un pavé de lieu jaune cuit dans une papillote avec une sauce à la moutarde, servi avec des pommes de terre cuites à l'anglaise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre grenaille : 1.2 g
  • Gros sel : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Moutarde forte : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Cornichon(s) au vinaigre : 120 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Éplucher les pommes de terre, puis les rincer. Les disposer ensuite dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel.
    Cuire à frémissements durant 20 à 30 min selon la taille des pommes de terre.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Enlever la peau des pavés de lieu et les désarêter.
    Égoutter les cornichons et les tailler en petits dés.
    Mélanger la moutarde avec la crème liquide.

    Assaisonner les pavés de poisson de sel et de poivre, puis les déposer sur un rectangle de papier cuisson. Verser ensuite le mélange crème-moutarde sur le poisson, puis ajouter les cornichons.
    Fermer les papillotes hermétiquement à l'aide d'une ficelle, puis les enfourner durant 8 min.

    Servir les pommes de terre avec les papillotes et les arroser de sauce moutarde.

Le + du Chef

«Vous pouvez également fermer les papillotes avec des pinces à linge en bois. Dans ce cas, trempez-les dans l'eau pendant quelques minutes pour éviter qu'elles ne brûlent au four.»

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