Aspic de fruits d'automne au vin épicé
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(10 notes)
Fruits d'automne dans du vin rouge gélifié aux arômes de cannelle, de badiane et de poivre de Jamaïque.
20min
2min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Vin rouge
60 cl
Sucre en poudre
150 g
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Raisin blanc
100 g
Pomme(s)
1 pièce(s)
Raisin noir
100 g
Banane(s)
1 pièce(s)
Poivre de Jamaïque
2 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire bouillir le vin avec le sucre. Après ébullition, ajouter les épices, couvrir et laisser infuser hors du feu.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver les fruits. Couper les raisins en 2. Éplucher et évider les pommes, puis les couper en cubes réguliers.
Peler la banane et la couper en rondelles.
Mélanger les fruits, puis les disposer dans des moules individuels en silicone (de type muffin).
Filtrer le vin, puis le remettre sur un feu moyen et ajouter la gélatine hydratée et égouttée. Remuer jusqu'à dissolution complète.
Couvrir ensuite les fruits de cette préparation, puis entreposer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver les fruits. Couper les raisins en 2. Éplucher et évider les pommes, puis les couper en cubes réguliers.
Peler la banane et la couper en rondelles.
Mélanger les fruits, puis les disposer dans des moules individuels en silicone (de type muffin).
Filtrer le vin, puis le remettre sur un feu moyen et ajouter la gélatine hydratée et égouttée. Remuer jusqu'à dissolution complète.
Couvrir ensuite les fruits de cette préparation, puis entreposer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Le + du Chef
«Pour une version végétarienne, utilisez de la poudre d'agar-agar à raison de 4 g/litre.
»
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