Aile de raie en croûte de thym, champignons marinés au citron
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(19 notes)
Sous une croûte de thym frais très parfumée, vous découvrirez le moelleux et le raffinement d'une aile de raie accompagnée d'une salade de champignons acidulée.
10min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aile(s) de raie
1000 g
Chapelure de pain
125 g
Beurre doux
50 g
Champignon(s) de Paris
600 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Thym frais
2 branche(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Allumer le four en position gril.
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant la préparation.
Presser les citrons.
Lever les filets de raie à l'aide d'un couteau fin et souple. Les plonger ensuite dans de l'eau froide salée au gros sel, faire chauffer jusqu’à l'ébullition, puis les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
Émincer le thym, puis le mélanger à la chapelure et au beurre. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre. Bien travailler l'ensemble avec une spatule pour qu'il soit homogène.
Étaler ce mélange finement sur la raie. Poser ensuite la raie sur une plaque allant au four et placer la plaque à environ 10 cm du gril. Laisser la croûte colorer pendant 6 à 8 min, puis sortir les raies.
Pendant ce temps, émincer finement les champignons, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner le tout de poivre et de fleur de sel.
Dresser les champignons dans un cercle au centre de l'assiette, puis déposer la raie à côté.
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant la préparation.
Presser les citrons.
Lever les filets de raie à l'aide d'un couteau fin et souple. Les plonger ensuite dans de l'eau froide salée au gros sel, faire chauffer jusqu’à l'ébullition, puis les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
Émincer le thym, puis le mélanger à la chapelure et au beurre. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre. Bien travailler l'ensemble avec une spatule pour qu'il soit homogène.
Étaler ce mélange finement sur la raie. Poser ensuite la raie sur une plaque allant au four et placer la plaque à environ 10 cm du gril. Laisser la croûte colorer pendant 6 à 8 min, puis sortir les raies.
Pendant ce temps, émincer finement les champignons, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner le tout de poivre et de fleur de sel.
Dresser les champignons dans un cercle au centre de l'assiette, puis déposer la raie à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les champignons longtemps à l'avance pour qu'ils soient bien moelleux. Vous pouvez également les remplacer par des courgettes très finement émincées. »
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