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Recette de Ceviche de gambas aux fruits de la passion

Dés de gambas marinés dans du citron vert et aromatisés aux fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ciseler finement les oignons rouges et la coriandre.

  • ETAPE 2

    Disposer les oignons rouges dans un récipient non métallique, puis ajouter le jus des citrons verts et la pulpe des fruits de la passion.

  • ETAPE 3

    Décortiquer les gambas et ôter délicatement le boyau en incisant légèrement le dos. Émincer ensuite les gambas en petits cubes réguliers d'environ 0,5 cm.

  • ETAPE 4

    Vingt minutes avant de servir, mélanger les gambas avec la marinade, ajouter la coriandre ciselée et assaisonner. Réserver ensuite au frais.

  • ETAPE 5

    Au moment de servir, passer au chinois et dresser en petits cercles.

Le + du Chef

«La marinade (lait de tigre au Pérou) peut être servie à part dans un petit verre, elle est très savoureuse et pleine de vitamines.»

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