Une émulsion très rafraîchissante au citron et à la coriandre, à servir en toutes saisons.
Râper les zestes des 2 citrons verts. Effeuiller, laver et sécher la coriandre fraîche.
Dans un blender, mixer les zestes et le jus des citrons verts, les feuilles de coriandre et l'huile d'olive. Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Filtrer la préparation, puis la verser dans un siphon et ajouter le gaz.
Réserver au frais.
«Vous pouvez varier les herbes. Ajoutez un peu de sucre pour rectifier l'acidité si vous le souhaitez.»