Recette de Siphon coriandre et citron vert

Une émulsion très rafraîchissante au citron et à la coriandre, à servir en toutes saisons.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Râper les zestes des 2 citrons verts. Effeuiller, laver et sécher la coriandre fraîche.

  • ETAPE 2

    Dans un blender, mixer les zestes et le jus des citrons verts, les feuilles de coriandre et l'huile d'olive. Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • ETAPE 3

    Filtrer la préparation, puis la verser dans un siphon et ajouter le gaz.
    Réserver au frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les herbes. Ajoutez un peu de sucre pour rectifier l'acidité si vous le souhaitez.»

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