Recette de Crêpe savoyarde

Recette de Crêpe savoyarde

Une crêpe aux saveurs de la Savoie : des pommes de terre, du lard, de la crème et du fromage à raclette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 70 g
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 55 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 300 g
  • Gros sel : 5 g
  • Raclette au lait cru : 50 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À CRÊPES

    Pour la pâte à crêpes : dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
    Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

    Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les disposer ensuite dans une casserole avec le gros sel, puis les couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis cuire les pommes de terre pendant 5 min avant de les égoutter.

    Dorer les lardons dans une poêle chaude, puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

    Couper le fromage en fines tranches.
    Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre puis réchauffer doucement une crêpe. Disposer ensuite les rondelles de pommes de terre, puis les lardons. Ajouter la crème et une tranche de fromage, saler et poivrer. Enfourner à 180 °C (th. 6) jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
    Renouveler l'opération pour les 5 autres crêpes.

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour éviter que les crêpes ne dessèchent au four, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium.»

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