En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de courge butternut, noix de Saint-Jacques poêlées

Ingrédients pour personnes

  • Courge(s) Butternut : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Vider la courge, l'éplucher et la tailler en dés. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de courge et l'ail, puis laisser cuire pendant quelques minutes.
    Ajouter ensuite la crème et de l'eau à hauteur, puis poursuivre la cuisson durant 20 min environ.
    Disposer le tout dans le blender avec le jus et mixer. Remettre dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

  • 2

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les noix de Saint-Jacques sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.

  • 3

    Verser le potage bien chaud dans des assiettes creuses, déposer les noix de Saint-Jacques et finir par le cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez retirer les Saint-Jacques de la poêle, les mettre sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 2 à 3 min, ce qui vous permettra de les préparer à l'avance.»

·