Papillote de foie gras poêlé, jus déglacé au Cacolac et râpé de légumes oubliés

Name: Papillote de foie gras poêlé, jus déglacé au Cacolac et râpé de légumes oubliés
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 25 cl Cacolac; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Panais; 10 g Potiron; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Topinambour(s)

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(1 note)

Une papillote composée de foie gras poêlé et parfumé au Cacolac et de petits légumes de saison finement râpés.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Cacolac

25 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour l'étape 2

Panais

1 pièce(s)

Potiron

10 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Topinambour(s)

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Déposer le foie gras dans une poêle très chaude et le saler, puis le laisser cuire pendant 1 min. Le retourner et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson), puis le retirer de la poêle. L'éponger et le couper en 2 selon sa grosseur, puis réserver. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dégraisser la poêle de cuisson, puis déglacer avec le Cacolac afin de récupérer les sucs. Faire réduire de moitié et réserver.

2. Pour l'étape 2

Laver et éplucher les légumes. Ciseler finement le cerfeuil.
A l'aide d'une râpe à fromage, râper successivement le potiron, le panais et le topinambour. Mélanger ensuite le tout avec le cerfeuil, saler et poivrer.

3. Pour la finition

Déposer un lit de légumes sur une feuille de cuisson transparente ou un papier sulfurisé. Placer une escalope de foie gras dessus et la napper de réduction Cacolac. Fermer ensuite hermétiquement avec un lien en conservant de l'air à l'intérieur.

Dans une poêle sans matière grasse, cuire les papillotes à feu doux pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elles sont bien gonflées, déguster aussitôt.