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Recette de Salade de foies de poulet, mâche et pignons de pin

Ingrédients pour personnes

  • Foie(s) de volaille : 400 g
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation des foies de poulet : enlever le fiel, puis couper les foies en gros morceaux.
    Laver et essorer la mâche.
    Torréfier les pignons de pin.
    Concasser l'estragon.

  • 2

    Saler les foies de poulet, puis les colorer pendant 2 min dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Déglacer ensuite avec 2 cl de vinaigre de Xérès.
    Hors du feu, poivrer et ajouter l'estragon concassé, puis les pignons torréfiés.

  • 3

    Pour la vinaigrette : mélanger les 3 cl de vinaigre de Xérès restants avec le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette.

  • 4

    Dresser un lit de mâche dans l'assiette, puis poser quelques foies de volaille au centre et assaisonner le tout de vinaigrette.

Le + du Chef

«Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir afin de ne pas "cuire" la mâche.»

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