Salade de foies de poulet, mâche et pignons de pin

Name: Salade de foies de poulet, mâche et pignons de pin
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Foie(s) de volaille; 5 cl Vinaigre de Xérès; 20 g Pignon(s) de pin; 300 g Feuille(s) de mâche; 0.25 botte(s) Estragon; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(1 note)

Sur un lit de mâche, une salade de foies de poulet, estragon et pignons de pin déglacés au vinaigre de Xérès.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Foie(s) de volaille

400 g

Vinaigre de Xérès

5 cl

Pignon(s) de pin

20 g

Feuille(s) de mâche

300 g

Estragon

0.3 botte(s)

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Préparation des foies de poulet : enlever le fiel, puis couper les foies en gros morceaux.
Laver et essorer la mâche.
Torréfier les pignons de pin.
Concasser l'estragon.

Saler les foies de poulet, puis les colorer pendant 2 min dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Déglacer ensuite avec 2 cl de vinaigre de Xérès.
Hors du feu, poivrer et ajouter l'estragon concassé, puis les pignons torréfiés.

Pour la vinaigrette : mélanger les 3 cl de vinaigre de Xérès restants avec le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette.

Dresser un lit de mâche dans l'assiette, puis poser quelques foies de volaille au centre et assaisonner le tout de vinaigrette.