Recette de Papillote de gambas à la crème de champagne

Recette de Papillote de gambas à la crème de champagne

Des gambas cuites au naturel dans une papillote aux parfums délicats de champagne et de sous-bois : un accord original !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Champagne : 15 cl
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Retirer le pied des champignons de Paris et des lentins (shitake) puis éplucher les champignons de Paris. Tailler chacun des champignons en fines lamelles ensuite effilocher finement les pleurotes. Réserver.

  • ETAPE 2

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire vivement revenir les champignons. Après 2 min de coloration, ajouter les échalotes, la gousse d'ail en chemise, la branche de thym et la feuille de laurier, puis cuire pendant 1 min. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre, puis réserver sur une plaque.

  • ETAPE 3

    Décortiquer les gambas en gardant la queue, puis retirer le boyau à l'aide d'un couteau.
    Sur une feuille de papier cuisson translucide, disposer un lit de champignons, puis les gambas. Verser ensuite du champagne et de la crème liquide, saler et poivrer, puis refermer la papillote à l'aide d'une pince à linge.

  • ETAPE 4

    Disposer la papillote dans une poêle chaude et la cuire jusqu'à ce qu'elle gonfle.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les papillotes au four à 220 °C pendant environ 7 min. »

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