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Papillote de gambas à la crème de champagne
Image recette Papillote de gambas à la crème de champagne

Papillote de gambas à la crème de champagne

(27 notes)
Des gambas cuites au naturel dans une papillote aux parfums délicats de champagne et de sous-bois : un accord original !
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)

Champignon(s) de Paris
200 g

Champagne
15 cl

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
200 g

Pleurote(s)
200 g

Echalote(s)
1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Crème liquide entière
25 cl

Huile d'olive
5 cl

Fleur de sel
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Retirer le pied des champignons de Paris et des lentins (shitake) puis éplucher les champignons de Paris. Tailler chacun des champignons en fines lamelles ensuite effilocher finement les pleurotes. Réserver.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire vivement revenir les champignons. Après 2 min de coloration, ajouter les échalotes, la gousse d'ail en chemise, la branche de thym et la feuille de laurier, puis cuire pendant 1 min. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre, puis réserver sur une plaque.

Décortiquer les gambas en gardant la queue, puis retirer le boyau à l'aide d'un couteau.
Sur une feuille de papier cuisson translucide, disposer un lit de champignons, puis les gambas. Verser ensuite du champagne et de la crème liquide, saler et poivrer, puis refermer la papillote à l'aide d'une pince à linge.

Disposer la papillote dans une poêle chaude et la cuire jusqu'à ce qu'elle gonfle.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les papillotes au four à 220 °C pendant environ 7 min. »

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