Grosses langoustines poêlées, tombée d'épinards au beurre
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(6 notes)
Langoustines cuites à la poêle et servies avec une sauce réalisée avec les carcasses.
La garniture est composée d'épinards cuits au beurre.
35min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Grosse(s) Langoustine(s)
24 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Epinard(s) en branche
300 g
Beurre doux
10 g
Pour le coulis
Carcasse de langoustine
200 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
3 cl
Crème liquide entière
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver les épinards et les égoutter.
Ciseler finement l'échalote.
Décortiquer les langoustines en retirant le boyau. Conserver les carcasses.
Ciseler finement l'échalote.
Décortiquer les langoustines en retirant le boyau. Conserver les carcasses.
2. Pour le coulis
Dans une grande cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les carcasses (elles doivent être bien colorées). Ajouter les échalotes et cuire pendant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc, faire réduire et mouiller avec de l'eau à hauteur des carcasses. Porter à ébullition et cuire durant 20 min.
A l'aide d'une passoire, filtrer ensuite le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Après réduction, ajouter la crème liquide et faire bouillir de nouveau jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
A l'aide d'une passoire, filtrer ensuite le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Après réduction, ajouter la crème liquide et faire bouillir de nouveau jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
3. Pour le reste de la recette
Retirer la "côte" des épinards.
Mettre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, ajouter les épinards et les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Les assaisonner de sel et de poivre.
Assaisonner les langoustines de sel fin.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir les langoustines (elles doivent être colorées des 2 côtés).
Mettre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, ajouter les épinards et les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Les assaisonner de sel et de poivre.
Assaisonner les langoustines de sel fin.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir les langoustines (elles doivent être colorées des 2 côtés).
4. Pour le dressage
Dresser 4 "tas" d'épinards sur l'assiette, puis poser les langoustines dessus. Disposer ensuite un joli cordon de jus et terminer par une pincée de piment d'Espelette sur les langoustines.
Servir aussitôt.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Il est important de ne pas mettre trop de langoustines dans la poêle pour éviter de les faire bouillir. La poêle doit être très chaude également.
»
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