Recette de Grosses langoustines poêlées, tombée d'épinards au beurre

Langoustines cuites à la poêle et servies avec une sauce réalisée avec les carcasses. La garniture est composée d'épinards cuits au beurre.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Grosse(s) Langoustine(s) : 24 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Epinard(s) en branche : 300 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour le coulis
  • Carcasse de langoustine : 200 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 3 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les épinards et les égoutter.
    Ciseler finement l'échalote.
    Décortiquer les langoustines en retirant le boyau. Conserver les carcasses.

  • 2. POUR LE COULIS

    Dans une grande cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les carcasses (elles doivent être bien colorées). Ajouter les échalotes et cuire pendant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc, faire réduire et mouiller avec de l'eau à hauteur des carcasses. Porter à ébullition et cuire durant 20 min.
    A l'aide d'une passoire, filtrer ensuite le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Après réduction, ajouter la crème liquide et faire bouillir de nouveau jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Retirer la "côte" des épinards.
    Mettre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, ajouter les épinards et les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Assaisonner les langoustines de sel fin.
    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir les langoustines (elles doivent être colorées des 2 côtés).

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser 4 "tas" d'épinards sur l'assiette, puis poser les langoustines dessus. Disposer ensuite un joli cordon de jus et terminer par une pincée de piment d'Espelette sur les langoustines.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas mettre trop de langoustines dans la poêle pour éviter de les faire bouillir. La poêle doit être très chaude également. »

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