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Recette de Papillote de lieu jaune aux blettes et lard fumé

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Pied(s) de blette : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Désarêter les pavés de poisson et enlever la peau.
    Nettoyer les blettes et détacher les côtes des feuilles. Éplucher les côtes et les émincer, puis tailler les feuilles en chiffonnade.
    Couper les tranches de lard fumé en fins lardons.
    Concasser les noix.

  • 3

    Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, puis couvrir et cuire pendant 6 min. Ajouter ensuite les feuilles de blettes, saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 5 min.
    Pour finir, ajouter la crème et les noix concassées.

  • 4

    Répartir les blettes sur 6 rectangles de papier cuisson, puis déposer les pavés par-dessus et saler. Fermer ensuite les papillotes hermétiquement, puis les enfourner pendant 8 à 10 min selon l'épaisseur des pavés.

  • 5

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Les côtes de blettes s'oxydent, il faut donc les conserver dans de l'eau additionnée de jus de citron si vous les taillez à l'avance.»

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