Merlu à la palermitaine
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(7 notes)
Un plat de merlu authentique, une véritable recette de pêcheur.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Merlu(s)
800 g
Anchois marinés à l'huile
18 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Chapelure de pain
100 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Pomme(s) de terre à chair fondante
800 g
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Tailler le merlu en pavés de 140 g environ.
Laver et hacher le persil et le romarin.
Presser le citron.
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée au gros sel et les cuire, départ eau froide, jusqu’à ce qu'elles soient fondantes à cœur (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Dans une casserole, faire fondre les anchois à feu doux avec 3 cl d'huile d'olive.
Étaler ensuite cette préparation sur les pavés de merlu, puis les saupoudrer de chapelure et les parsemer de romarin.
Enfourner pendant 7 min à 220 °C. A la sortie du four, ajouter la moitié du persil et du jus de citron.
Tailler les pommes de terre en rondelles, puis les disposer en rosaces au milieu de l'assiette. Les saupoudrer de fleur de sel, les parsemer du reste de persil et les arroser de jus de citron. Placer ensuite le merlu dessus et finir par un trait d'huile d'olive.
Servir aussitôt.
Tailler le merlu en pavés de 140 g environ.
Laver et hacher le persil et le romarin.
Presser le citron.
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée au gros sel et les cuire, départ eau froide, jusqu’à ce qu'elles soient fondantes à cœur (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Dans une casserole, faire fondre les anchois à feu doux avec 3 cl d'huile d'olive.
Étaler ensuite cette préparation sur les pavés de merlu, puis les saupoudrer de chapelure et les parsemer de romarin.
Enfourner pendant 7 min à 220 °C. A la sortie du four, ajouter la moitié du persil et du jus de citron.
Tailler les pommes de terre en rondelles, puis les disposer en rosaces au milieu de l'assiette. Les saupoudrer de fleur de sel, les parsemer du reste de persil et les arroser de jus de citron. Placer ensuite le merlu dessus et finir par un trait d'huile d'olive.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez enrichir cette préparation en ajoutant des miettes de thon sur les anchois et pourquoi pas quelques dés de tomates fraîches en saison. »
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
