Panna cotta au Cacolac, oranges et tuiles croquantes à la pistache
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(3 notes)
Une panna cotta au parfum de Cacolac et suprêmes d'orange, agrémentée d'une tuile croquante aux éclats de pistaches.
20min
5min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
20 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Cacolac
40 cl
Orange(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Pistache(s) concassée(s)
30 g
Farine de blé
20 g
Beurre doux
20 g
Sucre glace
70 g
Eau
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer le Cacolac, puis ajouter la gélatine égouttée, ainsi que la crème.
Mouler le tout en desserts individuels et mettre au frais pendant au moins 2 h.
Peler les oranges à vif, puis lever les suprêmes et les mélanger avec les graines de la gousse de vanille.
Faire chauffer le Cacolac, puis ajouter la gélatine égouttée, ainsi que la crème.
Mouler le tout en desserts individuels et mettre au frais pendant au moins 2 h.
Peler les oranges à vif, puis lever les suprêmes et les mélanger avec les graines de la gousse de vanille.
2. Pour les tuiles
Faire fondre le beurre avec l'eau au micro-ondes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace et les pistaches. Ajouter ensuite le mélange eau-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer.
Les laisser ensuite refroidir sur plaque pendant au moins 5 min (vous avez la possibilité de leur donner la forme que vous souhaitez).
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace et les pistaches. Ajouter ensuite le mélange eau-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer.
Les laisser ensuite refroidir sur plaque pendant au moins 5 min (vous avez la possibilité de leur donner la forme que vous souhaitez).
3. Pour le dressage
Disposer les oranges vanillées sur les panna cotta et finir par la tuile.
Le + du Chef
«Vous pouvez tout à fait gélifier la panna cotta avec de l'agar-agar.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
