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Recette de Panna cotta au Cacolac, oranges et tuiles croquantes à la pistache

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Cacolac : 40 cl
  • Orange(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Pistache(s) concassée(s) : 30 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Eau : 2.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la panna cotta

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire chauffer le Cacolac, puis ajouter la gélatine égouttée, ainsi que la crème.
    Mouler le tout en desserts individuels et mettre au frais pendant au moins 2 h.

    Peler les oranges à vif, puis lever les suprêmes et les mélanger avec les graines de la gousse de vanille.

  • 2Pour les tuiles

    Faire fondre le beurre avec l'eau au micro-ondes.
    Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace et les pistaches. Ajouter ensuite le mélange eau-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer.
    Les laisser ensuite refroidir sur plaque pendant au moins 5 min (vous avez la possibilité de leur donner la forme que vous souhaitez).

  • 3Pour le dressage

    Disposer les oranges vanillées sur les panna cotta et finir par la tuile.

Le + du Chef

«Vous pouvez tout à fait gélifier la panna cotta avec de l'agar-agar.»

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