Recette de California roll carré de jambon cru et pastèque

Réaliser un maki california au jambon cru et pastèque le tout, ré-hausser avec un pesto au basilic et de pignon de pin torréfié.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 6 g
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Pastèque(s) : 100 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 60 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 25 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 1 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ

    Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Ajouter alors l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire 12 min environ, jusqu'à complète évaporation de l'eau. Éteindre le feu, puis laisser le riz étuver 10 min hors du feu.

    Étaler le riz dans un grand saladier, ajouter alors le mélange de vinaigre, de sel et de sucre, puis remuer délicatement. Éventer de nouveau le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Tailler la pastèque en bâtonnet de 15 cm de longueur pour 1 cm de largeur.

  • 3. POUR LA SAUCE PESTO

    Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché, coupé en 2 et dégermé. Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche. Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte.

    Concasser finement le reste des pignon et les torréfié légèrement dans une poêle bien chaude.

  • 4. POUR LE MONTAGE ET LA FINITION

    Sur un tapis de bambou, poser deux tranches de jambon cru, étaler le riz bien épais et tasser. Recouvrir des pignons torréfiés et poser un papier film, puis retourner. Badigeonner à l'aide d'un pinceau le pesto sur le jambon et déposer au centre le bâtonnet de pastèque puis rouler en donnant une forme carrée.

    Détailler le california roll en deux au centre puis chaque moitié en trois pour obtenir 6 bouchées de taille régulière.

    Servir accompagné du reste de pesto.

Le + du Chef

«Pour varier les couleurs et les textures, utilisez d'autres crudités comme le radis noir, la carotte, les cornichons aigre-doux...»

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