Moules marinières, frites
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(34 notes)
Un grand classique : des moules cuites au vin blanc accompagnées de frites maison.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre Bintje
1.5 kg
Huile de friture
3 l
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Moule(s) bouchot(s)
1.2 kg
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Persil plat
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les frites
Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur sur 7 de longueur. Les laver, puis les sécher soigneusement sur un torchon.
Faire chauffer l'huile à 160 °C.
Plonger les frites dedans durant 5 min (elles doivent être blondes), puis les égoutter.
Faire ensuite chauffer l'huile à 180 °C.
Faire chauffer l'huile à 160 °C.
Plonger les frites dedans durant 5 min (elles doivent être blondes), puis les égoutter.
Faire ensuite chauffer l'huile à 180 °C.
2. Pour les moules
Gratter et laver les moules.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver, sécher et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.
Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte, puis faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, le vin blanc, puis couvrir. Cuire à feu vif en secouant plusieurs fois le récipient jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver, sécher et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.
Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte, puis faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, le vin blanc, puis couvrir. Cuire à feu vif en secouant plusieurs fois le récipient jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
3. Pour terminer
Au dernier moment, plonger les frites dans l'huile chaude pour qu'elles dorent et deviennent croustillantes. Les égoutter et les assaisonner de sel fin.
Dresser les moules en assiettes creuses avec le jus de cuisson, puis les parsemer de persil ciselé. Servir les frites à part.
Dresser les moules en assiettes creuses avec le jus de cuisson, puis les parsemer de persil ciselé. Servir les frites à part.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas trop cuire les moules, elles deviendraient alors caoutchouteuses.»
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