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Recette de Blancs de poulet poêlés, fondue de poireaux à la noisette et estragon

Ingrédients pour personnes

  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les blancs de poulet

    Préchauffer le four à 230 °C.

    Retirer le nerf présent sur l'aiguillette de poulet.
    Saler les blancs de volaille, puis les colorer pendant 2 min sur chaque face dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Les débarrasser sur une plaque allant au four et les poivrer, puis les enfourner durant 5 min.

    A la sortie du four, couper les blancs de poulet en 3 morceaux biseautés dans le sens de la largeur.

  • 2Pour la fondue de poireaux

    Émincer les blancs de poireaux en tronçons de 1 cm. Concasser les noisettes et l'estragon.
    Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole, puis faire suer les poireaux avec une pincée de sel pendant 5 min à feu moyen, tout en mélangeant. Ajouter la crème et cuire à feu doux pendant 10 min en mélangeant de temps en temps.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Au dernier moment, ajouter hors du feu les noisettes concassées et l'estragon.

  • 3Dressage

    Poser un socle de fondue de poireaux au centre de l'assiette, puis dresser joliment dessus les 3 morceaux de volaille.

Le + du Chef

«Pour cuire plus rapidement les poireaux et éviter qu'ils ne colorent au début, ajoutez un fond d'eau et cuisez-les à couvert pendant 5 min, puis crémez et laissez l'excédent de liquide s'évaporer. »

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