En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Orecchiette aux anchois et brocolis fondus

Ingrédients pour personnes

  • Brocoli(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 50 g
  • Câpres : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler les brocolis en petites sommités. Éplucher l'ail et le hacher finement.

  • 2

    Cuire les brocolis dans un grand volume d'eau avec du gros sel, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Les égoutter puis les rafraîchir.
    Cuire ensuite les pâtes dans la même eau que les brocolis.

  • 3

    Dans une large poêle, verser la moitié de l'huile d'olive et ajouter l'ail, les anchois et les câpres. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min, le temps que les anchois fondent. Ajouter alors les pâtes encore "al dente" avec les brocolis, puis verser une grande louche d'eau de cuisson des pâtes. Continuer de cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
    Finir par le reste d'huile d'olive afin de lier les pâtes et servir.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas complètement les pâtes dans l'eau : il vaut mieux finir leur cuisson dans la sauce pour qu'elle les enrobe bien. Les anchois conviennent très bien à ce plat mais vous pouvez opter pour de la raie.»

·