Tiramisu express à l'émulsion de châtaignes
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(3 notes)
Biscuit fait maison trempé dans un sirop à l'Amaretto, surmonté d'une émulsion mascarpone et crème de marrons.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
80 g
Sucre en poudre
80 g
Pour la crème
Mascarpone
250 g
Crème de marron sucrée
80 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour le sirop
Sucre en poudre
50 g
Amaretto
10 cl
Eau
20 cl
Cacao en poudre non sucré
1 c. à café
Descriptif de la recette
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 200 °C. Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler ensuite la préparation sur une plaque, puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
Pour la crème :
Mélanger la crème, le mascarpone et la crème de marrons sucrée. Verser ensuite le tout dans le siphon, fermer et injecter le gaz. Réserver au frais.
Pour le sirop :
Faire bouillir l'eau avec le sucre et l'Amaretto.
Montage :
Disposer dans un plat le biscuit préalablement trempé dans le sirop à l'Amaretto. Le recouvrir ensuite d'une couche d'appareil mascarpone, puis saupoudrer le tout de cacao.
Préchauffer le four à 200 °C. Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler ensuite la préparation sur une plaque, puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
Pour la crème :
Mélanger la crème, le mascarpone et la crème de marrons sucrée. Verser ensuite le tout dans le siphon, fermer et injecter le gaz. Réserver au frais.
Pour le sirop :
Faire bouillir l'eau avec le sucre et l'Amaretto.
Montage :
Disposer dans un plat le biscuit préalablement trempé dans le sirop à l'Amaretto. Le recouvrir ensuite d'une couche d'appareil mascarpone, puis saupoudrer le tout de cacao.
Le + du Chef
«Si votre crème de marrons n'est pas sucrée, ajoutez du sucre à l'émulsion. Pour un tiramisu encore plus rapide à réaliser, utilisez des biscuits à la cuillère.»
Les techniques associées
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