Recette de Tiramisu express à l'émulsion de châtaignes

Biscuit fait maison trempé dans un sirop à l'Amaretto, surmonté d'une émulsion mascarpone et crème de marrons.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème de marron sucrée : 80 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Amaretto : 10 cl
  • Eau : 20 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 1 c. à café
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour le biscuit :
    Préchauffer le four à 200 °C. Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée. Étaler ensuite la préparation sur une plaque, puis enfourner pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).

  • ETAPE 2

    Pour la crème :
    Mélanger la crème, le mascarpone et la crème de marrons sucrée. Verser ensuite le tout dans le siphon, fermer et injecter le gaz. Réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Pour le sirop :
    Faire bouillir l'eau avec le sucre et l'Amaretto.

  • ETAPE 4

    Montage :
    Disposer dans un plat le biscuit préalablement trempé dans le sirop à l'Amaretto. Le recouvrir ensuite d'une couche d'appareil mascarpone, puis saupoudrer le tout de cacao.

Le + du Chef

«Si votre crème de marrons n'est pas sucrée, ajoutez du sucre à l'émulsion. Pour un tiramisu encore plus rapide à réaliser, utilisez des biscuits à la cuillère.»

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