Iles flottantes à la praline et au miel

Name: Iles flottantes à la praline et au miel
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 9300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 0.5 l Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Praline(s) rose(s); 40 g Sucre en poudre; 8 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 200 g Sucre en poudre; 100 g Praline(s) rose(s); 0.5 cl Lait 1/2 écrémé; 50 cl Eau; 20 g Miel

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(6 notes)

Œufs à la neige à la praline rose et au miel, servis avec une crème anglaise à la praline.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Lait 1/2 écrémé

0.5 l

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Praline(s) rose(s)

50 g

Sucre en poudre

40 g

Pour l'étape 2

Blanc(s) d'oeuf

8 pièce(s)

Sucre en poudre

200 g

Praline(s) rose(s)

100 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

1 cl

Eau

50 cl

Miel

20 g

Descriptif de la recette

1. Préparer la crème anglaise

Mettre le lait à bouillir, puis laisser les pralines roses infuser dedans.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser une partie du lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout à cuire jusqu'à 84 °C (la crème nappe la cuillère) en remuant constamment.
Filtrer, puis laisser refroidir.

2. Pour les oeufs en neige

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter progressivement 2/3 du sucre et continuer de battre pendant 5 min.
Concasser les pralines, puis les ajouter aux blancs montés.

Mettre le lait et l'eau à bouillir.
Pocher ensuite de grosses cuillerées de blancs dans le lait frémissant pendant 1 min, puis les retourner et finir la cuisson durant 1 min.
(Pour une cuisson au micro-ondes, déposer des quenelles de blancs sur une assiette filmée et les cuire pendant 35 secondes à 900 W.)

Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, puis déposer les blancs. Napper le tout de miel et décorer de quelques pralines.