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Recette de Iles flottantes à la praline et au miel

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Praline(s) rose(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Préparer la crème anglaise

    Mettre le lait à bouillir, puis laisser les pralines roses infuser dedans.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser une partie du lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout à cuire jusqu'à 84 °C (la crème nappe la cuillère) en remuant constamment.
    Filtrer, puis laisser refroidir.

  • 2Pour les oeufs en neige

    Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter progressivement 2/3 du sucre et continuer de battre pendant 5 min.
    Concasser les pralines, puis les ajouter aux blancs montés.

    Mettre le lait et l'eau à bouillir.
    Pocher ensuite de grosses cuillerées de blancs dans le lait frémissant pendant 1 min, puis les retourner et finir la cuisson durant 1 min.
    (Pour une cuisson au micro-ondes, déposer des quenelles de blancs sur une assiette filmée et les cuire pendant 35 secondes à 900 W.)

    Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, puis déposer les blancs. Napper le tout de miel et décorer de quelques pralines.

Le + du Chef

«Si vous ne voulez pas de pralines dans la crème anglaise, vous pouvez la filtrer.»

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