Recette de Iles flottantes à la praline et au miel

Recette de Iles flottantes à la praline et au miel

Œufs à la neige à la praline rose et au miel, servis avec une crème anglaise à la praline.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Praline(s) rose(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Praline(s) rose(s) : 100 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 cl
  • Eau : 50 cl
  • Miel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LA CRÈME ANGLAISE

    Mettre le lait à bouillir, puis laisser les pralines roses infuser dedans.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser une partie du lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout à cuire jusqu'à 84 °C (la crème nappe la cuillère) en remuant constamment.
    Filtrer, puis laisser refroidir.

  • 2. POUR LES OEUFS EN NEIGE

    Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter progressivement 2/3 du sucre et continuer de battre pendant 5 min.
    Concasser les pralines, puis les ajouter aux blancs montés.

    Mettre le lait et l'eau à bouillir.
    Pocher ensuite de grosses cuillerées de blancs dans le lait frémissant pendant 1 min, puis les retourner et finir la cuisson durant 1 min.
    (Pour une cuisson au micro-ondes, déposer des quenelles de blancs sur une assiette filmée et les cuire pendant 35 secondes à 900 W.)

    Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, puis déposer les blancs. Napper le tout de miel et décorer de quelques pralines.

Le + du Chef

«Si vous ne voulez pas de pralines dans la crème anglaise, vous pouvez la filtrer.»

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