Recette de Roulé de volaille aux fruits secs poché et rôti, julienne de légumes, vinaigrette miel et citron
Escalope de volaille garnie d'une purée de fruits secs puis roulée, pochée et rôtie, accompagnée d'une salade de légumes coupés en julienne et assaisonnés d'une vinaigrette au miel, au jus de citron et à l'huile d'olive.
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15mn
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5mn
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0mn
- Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
- Pruneau(x) dénoyauté(s) : 20 g
- Abricot(s) sec(s) : 20 pièce(s)
- Châtaigne(s) cuite(s) : 20 g
- Raisin(s) sec(s) noir(s) : 20 g
- Amande(s) concassée(s) : 20 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour la garniture
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Courgette(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Miel : 10 g
- Jus de citron : 3 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
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ETAPE 1
Mixer tous les fruits secs avec les amandes jusqu'à obtenir une pâte.
Retirer la peau et le manchon des suprêmes. Ouvrir ensuite les filets de poulet avec un couteau pour obtenir une escalope très fine, puis couper cette dernière en 3.
Étaler une fine couche de purée de fruits secs sur chaque escalope, puis saler et poivrer. Déposer ensuite l'escalope sur du papier film, puis la rouler en serrant bien.
Pocher les boudins de volaille dans de l'eau frémissante pendant 3 à 4 min, puis les retirer du papier film et les trancher en 4.
Les colorer ensuite rapidement sur chaque face sur une crêpière avec un filet d'huile d'olive.
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2. POUR LA GARNITURE
Éplucher la carotte. Couper les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline.
Dans un petit bol, mélanger au fouet le miel, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner les légumes de sel et de poivre, puis les arroser de vinaigrette.
Dresser la julienne de légumes en assiettes, puis disposer les roulés de volaille aux fruits secs.
«Si vous n'avez pas de mandoline à julienne, coupez des bâtonnets le plus finement possible. Blanchissez vos légumes pendant 1 min dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée.»
