Recette de Roulé de volaille aux fruits secs poché et rôti, julienne de légumes, vinaigrette miel et citron

Mixer tous les fruits secs avec les amandes jusqu'à obtenir une pâte.
Retirer la peau et le manchon des suprêmes. Ouvrir ensuite les filets de poulet avec un couteau pour obtenir une escalope très fine, puis couper cette dernière en 3.
Étaler une fine couche de purée de fruits secs sur chaque escalope, puis saler et poivrer. Déposer ensuite l'escalope sur du papier film, puis la rouler en serrant bien.
Pocher les boudins de volaille dans de l'eau frémissante pendant 3 à 4 min, puis les retirer du papier film et les trancher en 4.
Les colorer ensuite rapidement sur chaque face sur une crêpière avec un filet d'huile d'olive.

Éplucher la carotte. Couper les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline.
Dans un petit bol, mélanger au fouet le miel, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner les légumes de sel et de poivre, puis les arroser de vinaigrette.

Dresser la julienne de légumes en assiettes, puis disposer les roulés de volaille aux fruits secs.