Raviole de chèvre et miel, crème de panais aux marrons
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(8 notes)
Raviole de fromage de chèvre frais parfumé à la sauge et au miel, servie sur une crème de panais aux marrons.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Panais
1 kg
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Crème liquide entière
25 cl
Marron(s) cuit(s)
2 g
Chèvre(s) frais
250 g
Sauge
0.3 botte(s)
Miel
20 g
Moulin à poivre
4 tour(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les panais et l'oignon. Ciseler la sauge et l'oignon, tailler les panais en petits dés. Concasser les marrons.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les panais et cuire pendant 5 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite à feu moyen pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparer les ravioles :
Mélanger le fromage de chèvre, 10 cl de crème, la sauge et le sel.
Battre l'oeuf pour réaliser la dorure, puis en badigeonner la moitié de la raviole et le pourtour. Ajouter le fromage au centre à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Refermer ensuite la raviole en enlevant le maximum d'air, puis la tailler à l'emporte-pièce.
Mixer le bouillon de panais au blender et ajouter le reste de crème. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Faire bouillir de l'eau dans une marmite, puis pocher les ravioles de chèvre pendant 2 min.
Verser la crème de panais dans une assiette creuse, ajouter les marrons concassés puis dresser les ravioles par-dessus.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les panais et cuire pendant 5 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite à feu moyen pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparer les ravioles :
Mélanger le fromage de chèvre, 10 cl de crème, la sauge et le sel.
Battre l'oeuf pour réaliser la dorure, puis en badigeonner la moitié de la raviole et le pourtour. Ajouter le fromage au centre à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Refermer ensuite la raviole en enlevant le maximum d'air, puis la tailler à l'emporte-pièce.
Mixer le bouillon de panais au blender et ajouter le reste de crème. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Faire bouillir de l'eau dans une marmite, puis pocher les ravioles de chèvre pendant 2 min.
Verser la crème de panais dans une assiette creuse, ajouter les marrons concassés puis dresser les ravioles par-dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez mixer la crème de panais avec un peu de marrons. N'hésitez pas à mettre de la ciboulette si vous ne trouvez pas de sauge.»
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