Recette de Sauté de pommes au sirop d’érable, chantilly d’érable
Ingrédients pour personnes
- Pomme(s) golden : 6 pièce(s)
- Sirop d'érable : 8 cl
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
Pour l'émulsion
- Sirop d'érable : 4 cl
Descriptif de la recette
- 1
Éplucher les pommes et les épépiner, puis les couper en quartiers. Les émincer ensuite en fines tranches.
Dans une poêle, faire chauffer le sirop d'érable et le caraméliser légèrement. Mettre ensuite les fruits dans ce caramel et les cuire pendant 4 à 5 min.
- 2Pour l'émulsion
Gratter la gousse de vanille.
Dans un siphon, verser la crème, le sirop d'érable et l'intérieur de la gousse de vanille. Injecter une cartouche de gaz, puis mélanger.
Verser l'émulsion sur les pommes sautées.
Le + du Chef
«Utilisez un pèle-pomme pour peler les pommes et les tailler en lamelles.»
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20mn
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10mn
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0h
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