Recette de Cubes de boeuf au vin épicé et purée de pommes

Recette de Cubes de boeuf au vin épicé et purée de pommes

Des cubes de bœuf poêlés, servis avec une sauce au vin rouge et aux épices, accompagnés d'une purée de pommes de terre et de pommes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet de Boeuf : 500 g
  • Vin rouge : 15 cl
  • Fond de veau : 10 cl
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PURÉE

    Éplucher les pommes de terre et les pommes, puis les couper en morceaux réguliers.
    Les disposer ensuite dans une casserole avec le gros sel, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant environ 12 min. Les égoutter, puis les écraser.
    Dessécher la purée à feu doux, puis ajouter le beurre et bien mélanger. Verser ensuite le lait et rectifier l'assaisonnement en sel.
    Réserver au chaud.

  • 2. POUR LA VIANDE ET LE DRESSAGE

    Couper le filet de boeuf en cubes de 3 cm de côté.
    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'arachide, saisir les cubes de boeuf surgelés sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser et les conserver sous une feuille de papier aluminium.
    Dans la même poêle, verser le vin, puis ajouter la cannelle ainsi que les zestes d'orange. Faire bouillir le tout, puis ajouter le fond de veau et faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter alors le beurre et assaisonner.
    Remettre ensuite les cubes de boeuf dans la sauce et les réchauffer doucement.

    Servir les cubes de boeuf en assiette plate avec la purée, puis ajouter la sauce.

Le + du Chef

«Ajoutez un peu de miel dans la poêle avant de déglacer au vin rouge afin d'obtenir une sauce un peu moins acide. Il est préférable de saisir la viande surgelée en deux fois, pour éviter de la faire bouillir.»

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