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Recette de Boeuf aux saveurs du Ch'Nord, frites

Bœuf poêlé puis recouvert d'une croûte de spéculoos et terminé au four, accompagné de frites.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Spéculoos : 18 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bière blonde : 15 cl
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Huile de friture : 1.5 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Écraser assez finement les spéculoos.
    Éplucher et ciseler l'échalote.

  • ETAPE 3

    Éplucher les pommes de terre. Les tailler en frites, les rincer et les sécher.
    Précuire ensuite les frites dans une huile à 180 °C.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, colorer le boeuf pendant 2 min sur chaque face, puis le débarrasser sur une plaque de cuisson, les assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 5

    Faire suer les échalotes dans la même poêle. Déglacer à la bière et laisser réduire de moitié, puis ajouter la poudre de spéculoos.
    Recouvrir les pavés de boeuf de la pâte ainsi obtenue, puis terminer la cuisson au four pendant 5 à 10 min (selon l'appoint de cuisson désiré).

  • ETAPE 6

    Terminer la cuisson des frites dans une huile à 200-210 °C et les saler dès la sortie de la friteuse.

Le + du Chef

«Une bière du Nord est indispensable à cette recette (Ch'ti, 3 Monts, Moulins d'Ascq...).»

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