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Recette de Boeuf aux saveurs du Ch'Nord, frites

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Huile de friture : 1.5 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Écraser assez finement les spéculoos.
    Éplucher et ciseler l'échalote.

  • 3

    Éplucher les pommes de terre. Les tailler en frites, les rincer et les sécher.
    Précuire ensuite les frites dans une huile à 180 °C.

  • 4

    Dans une poêle chaude, colorer le boeuf pendant 2 min sur chaque face, puis le débarrasser sur une plaque de cuisson, les assaisonner de sel et de poivre.

  • 5

    Faire suer les échalotes dans la même poêle. Déglacer à la bière et laisser réduire de moitié, puis ajouter la poudre de spéculoos.
    Recouvrir les pavés de boeuf de la pâte ainsi obtenue, puis terminer la cuisson au four pendant 5 à 10 min (selon l'appoint de cuisson désiré).

  • 6

    Terminer la cuisson des frites dans une huile à 200-210 °C et les saler dès la sortie de la friteuse.

Le + du Chef

«Une bière du Nord est indispensable à cette recette (Ch'ti, 3 Monts, Moulins d'Ascq...).»

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