Recette de Bar cuit au barbecue, huile pimentée
La technique de la cuisson d'un poisson entier au barbecue avec ce bar farci de thym, de laurier et d'ail, badigeonné au dernier moment d'huile pimentée.
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15mn
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20mn
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1h
- Pour la sauce
- Huile d'olive : 20 cl
- Jus de citron : 2 cl
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Pour l'étape 2
- Bar(s) de ligne de 500 g : 3 pièce(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
- Laurier : 1 f
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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1. LA PRÉPARATION DE L'HUILE PIMENTÉE
Disposer tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner le plus longtemps possible.
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2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES BARS
Écailler et vider les bars (ou loups de mer), puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Garnir le ventre de thym frais, de laurier et d'ail écrasé.
Serrer le bar dans une grille et le poser sur les braises du barbecue, puis le cuire pendant 7 à 8 min sur chaque face (la chair restera moelleuse).
En fin de cuisson, badigeonner le bar d'huile pimentée (pas trop sous peine de créer des flammes qui brûleraient le poisson).
«Ne mettez pas le poisson en contact direct avec la flamme, ce qui permettra d'obtenir une peau croustillante et non brûlée. »
