Recette de Bar cuit au barbecue, huile pimentée

La technique de la cuisson d'un poisson entier au barbecue avec ce bar farci de thym, de laurier et d'ail, badigeonné au dernier moment d'huile pimentée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Jus de citron : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Bar(s) de ligne de 500 g : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE L'HUILE PIMENTÉE

    Disposer tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner le plus longtemps possible.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES BARS

    Écailler et vider les bars (ou loups de mer), puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Garnir le ventre de thym frais, de laurier et d'ail écrasé.

    Serrer le bar dans une grille et le poser sur les braises du barbecue, puis le cuire pendant 7 à 8 min sur chaque face (la chair restera moelleuse).
    En fin de cuisson, badigeonner le bar d'huile pimentée (pas trop sous peine de créer des flammes qui brûleraient le poisson).

Le + du Chef

«Ne mettez pas le poisson en contact direct avec la flamme, ce qui permettra d'obtenir une peau croustillante et non brûlée. »

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