Recette de Cuisses de grenouilles poêlées au basilic, pistaches et parmesan

Des cuisses de grenouilles sautées parfumées avec un pesto de basilic aux pistaches et au parmesan.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pistache(s) émondée(s) : 40 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de grenouille : 24 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le dressage
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
  • Sucrine(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE PESTO DE PISTACHES

    Laver le basilic et l'effeuiller. Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Râper le parmesan.

    Dans un blender, mettre les feuilles de basilic, les pistaches, le parmesan, l'huile d'olive et l'ail coupé en morceaux. Mixer le tout pendant quelques instants, puis poivrer.

  • 2. LA CUISSON DES GRENOUILLES

    Fariner les cuisses de grenouilles, puis les tapoter avant de les cuire afin d'enlever l'excédent de farine.

    Dans une poêle ou dans un wok bien chaud avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les cuisses pendant 1 à 2 min sur chaque face. Saler, ajouter le pesto de pistaches et bien mélanger. Éteindre ensuite le feu et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Couper les coeurs de sucrines en 4.
    Disposer les cuisses de grenouilles sur les coeurs de sucrines dressés en assiettes creuses, puis les parsemer de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Remplacez les pistaches par des pignons de pin pour obtenir un pesto traditionnel.»

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