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Recette de Gaspacho d'asperges vertes au canard fumé et pignons de pin

Descriptif de la recette
  • 1Pour le gaspacho d'asperges

    Casser le pied des asperges et les couper en gros tronçons.
    Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un grand bol d'eau glacée.
    Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver ensuite au froid.

  • 2Pour la brunoise

    Casser le pied des asperges et les pointer. Les tailler ensuite en brunoise, ainsi que les tranches de magret. Ciseler finement la ciboulette.
    Torréfier les pignons dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
    Mélanger tous les ingrédients, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre.

  • 3Pour le dressage

    Déposer un petit cercle haut dans une assiette creuse et le garnir du mélange précédent en tassant légèrement. Verser le gaspacho d'asperges autour.
    A l'aide d'une cuillère à café trempée dans de l'eau très chaude, réaliser une quenelle de brousse et la déposer sur le mélange asperges/canard. Retirer ensuite le cercle.
    Rectifier l'assaisonnement et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Stopper la cuisson des asperges dans de l'eau glacée permet de bien fixer la chlorophylle. Sans cela, votre gaspacho ne sera pas d'un beau vert. »

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Un duo d'asperges, les unes cuites et servies en gaspacho, les autres préparées crues comme un tartare et parfumées au magret fumé.

(37 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Asperge(s) vertes(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
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