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Recette de Tatin de fenouil et orange

Ingrédients pour personnes

  • Mesclun de salade : 0.2 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C.

  • 2

    Découper 6 disques de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules, puis réserver au frais.
    Zester les oranges et les presser.

  • 3

    Couper les tiges vertes des bulbes de fenouils, leur coeur et leur première feuille. Émincer ensuite finement les fenouils.
    Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre, puis faire revenir les fenouils pendant quelques minutes. Ajouter les zestes, le jus d'orange et le miel. Salez et poivrer, puis laisser "compoter".
    Égoutter ensuite le tout dans une passoire.

  • 4

    Beurrer les moules, puis disposer les fenouils au fond. Les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée, puis enfourner pendant 20 min.

  • 5

    Démouler la Tatin à la sortir du four, puis la saupoudrer de graines de fenouil. L'accompagner d'un mesclun assaisonné de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez changer la recette en travaillant des légumes de saison, par exemple des navets.»

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