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Recette de Râble de lapin en cocotte, pêches rôties à la fleur de thym

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les pêches, puis les tailler en quartiers en éliminant le noyau. Effeuiller les branches de thym et réserver.
    Tailler les râbles en 2 afin de faciliter la cuisson.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 3

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face, puis réserver et assaisonner de fleur de sel et de poivre.
    Baisser la source de chaleur et ajouter les quartiers de pêches avec les gousses d'ail en chemise et le thym effeuillé. Cuire pendant 4 min en retournant le tout régulièrement afin que les pêches créent un jus naturel avec les sucs de la viande.
    Ajouter ensuite les morceaux de râble et couvrir la cocotte, puis enfourner pendant 10 min. Vérifier la cuisson du lapin, rectifier l'assaisonnement, puis dresser les assiettes.

  • 4

    Déposer les quartiers de pêches rôtis dans les assiettes, puis ajouter les râbles et les gousses d'ail. Napper le tout de jus de cuisson et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le lapin par des cuisses de poulet. Accompagnez ce plat d'une polenta moelleuse ou colorée. »

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Une cocotte de râbles de lapin cuisinés aux pêches et à la fleur de thym.

(23 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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