Recette de Suprême de volaille rôti, champignons de Paris cuisinés à la moutarde à l'ancienne

Recette de Suprême de volaille rôti, champignons de Paris cuisinés à la moutarde à l'ancienne

Un suprême de volaille coloré à la poêle et terminé au four, accompagné d'une poêlée de champignons cuisinés à la moutarde à l'ancienne.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 600 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 15 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds. Les tailler en 4 ou en 6 selon leur calibre.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire sauter rapidement les champignons, puis ajouter la moutarde et la crème. Cuire à feu doux pendant 5 min et réserver.

  • ETAPE 2

    Assaisonner les suprêmes de volaille, puis les disposer côté peau dans une poêle avec un filet d'huile. Placer la poêle sur la source de chaleur et laisser colorer pendant 5 min en surveillant régulièrement. Stopper la source de chaleur lorsque la peau est colorée, puis retourner les suprêmes.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Déposer les volailles sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson. Au plus près du service, enfourner les volailles durant 8 min.

  • ETAPE 4

    Pour le dressage : déposer un suprême de volaille dans une assiette, puis verser la sauce aux champignons tout autour. Décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Accompagnez ce plat de tagliatelle ou d'un riz basmati. Remplacez le suprême de volaille par une cuisse de lapin que vous cuirez en cocotte avec la sauce.»

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