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Recette de Tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivrons au paprika fumé

Recette de Tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivrons au paprika fumé
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Un pavé de lotte entouré d'une tranche de jambon cru, comme un tournedos, et accompagné d'un coulis de poivrons rouges.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    9mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de lotte : 600 g
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Paprika fumé : 6 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Éplucher les poivrons, puis retirer les pépins.
    Laver et éplucher les oignons nouveaux.
    Émincer les poivrons et les oignons, puis les mixer avec un peu d'eau et d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un coulis lisse. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre et de paprika fumé.
    Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • ETAPE 3

    Tailler le filet de lotte en pavés de 100 g. Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur.
    Entourer chaque pavé de lotte d'une tranche de jambon, puis maintenir l'ensemble en place à l'aide d'un pic en bois.
    Colorer le tout dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel, puis terminer la cuisson au four durant 4 min.

  • ETAPE 4

    Servir avec le coulis de poivrons.

Le + du Chef

«Pour obtenir un coulis de poivrons glacé, vous pouvez remplacer l'eau par du jus de tomate et ajouter quelques glaçons.»

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