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Recette de Tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivrons au paprika fumé

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • 2

    Éplucher les poivrons, puis retirer les pépins.
    Laver et éplucher les oignons nouveaux.
    Émincer les poivrons et les oignons, puis les mixer avec un peu d'eau et d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un coulis lisse. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre et de paprika fumé.
    Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 3

    Tailler le filet de lotte en pavés de 100 g. Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur.
    Entourer chaque pavé de lotte d'une tranche de jambon, puis maintenir l'ensemble en place à l'aide d'un pic en bois.
    Colorer le tout dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel, puis terminer la cuisson au four durant 4 min.

  • 4

    Servir avec le coulis de poivrons.

Le + du Chef

«Pour obtenir un coulis de poivrons glacé, vous pouvez remplacer l'eau par du jus de tomate et ajouter quelques glaçons.»

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Un pavé de lotte entouré d'une tranche de jambon cru, comme un tournedos, et accompagné d'un coulis de poivrons rouges.

(106 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  9mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de lotte : 600 g
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
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